|
|
Platgeslagen Kalfshaas Met Eendenleverkrullen En Balsamico
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
400 gram kalfshaas
8 eetlepel(s) olijfolie
0,5 stuk(s) citroensap
500 gram sla
200 milliliter balsamico-azijn
4 stuk(s) kardemompeulen
2 stuk(s) steranijs
2 stuk(s) kruidnagel
50 gram basterdsuiker-bruine
4 stuk(s) tomaten
2 stuk(s) banaansjalotjes
1 eetlepel(s) kappertjes
1 bosje(s) bladpeterselie
1 bosje(s) basilicum
1 bosje(s) dragon
100 gram eendenlever
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd dunne plakjes van het vlees en sla ze pat. Bestrooi met peper en zout en bestrijk met de helft van de olijfolie. Was de sla en maak aan met een dressing van rest van de olijfolie, citroensap en peper en zout. Kook de azijn in met de specerijen en de suiker tot hij dik en stroperig is. Laat afkoelen. Maak een salsa van de in blokjes gesneden tomaat, kappertjes en gehakte kruiden. Leg de kalfshaas op het bord, leg de sla in het midden en de salsa eromheen. Druppel de balsamico erover en schaaf er krullen eendenlever overheen.
|
|
|